Kuliner legendaris ini dikenal bukan sekadar ikan panggang biasa. Melainkan sebuah simfoni rasa yang menawarkan pedas intens, gurih, dan aroma asap yang menggoda selera.
Nama Sira Padang sendiri diambil dari bahasa lokal Sumbawa yang memiliki arti harfiah garam pedas.
Meski namanya mengandung kata Padang, hidangan ini murni merupakan warisan kuliner asli tanah Samawa yang telah menjadi identitas kebanggaan masyarakat setempat.
Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada bumbu olesannya yang disebut sira.
Berbeda dengan ikan bakar daerah lain yang sering didominasi kecap manis, Ikan Bakar Sira Padang menonjolkan kekuatan rempah segar.
Bahan-bahan utama bumbu sira yang dihaluskan meliputi, cabai rawit dan cabai merah yang memberikan tingkatan pedas yang bisa disesuaikan dengan selera.
Bawang putih dan bawang merah untuk menciptakan dasar rasa gurih yang kuat.
Selanjutnya, kemiri untuk menambah tekstur kental dan rasa creamy pada bumbu.
Jeruk nipis untuk memberikan kesegaran yang menghilangkan bau amis ikan. Sedikit asam Jawa untuk memberikan sensasi asam yang nikmat.
Kemudian kunyit untuk memberikan sentuhan warna yang cantik. Ada terasi bakar untuk menambah aromatik, namun bahan satu ini bersifat optional. Terakhir, garam dan penyedap rasa.
Berdasarkan tradisi kuliner setempat, jenis ikan yang digunakan bisa bervariasi. Mulai dari ikan laut segar seperti baronang, kakap, hingga ikan air tawar seperti nila atau gurame.
Proses pembuatannya dimulai dengan membelah punggung ikan agar bumbu meresap sempurna hingga ke tulang.
Ikan yang telah dilumuri bumbu sira kemudian dibakar di atas bara arang. Kebanyakan di Sumbawa menggunakan kamit atau arang dari kulit kelapa.
Penggunaan arang ini sangat krusial karena memberikan aroma smoky yang tidak bisa didapatkan jika menggunakan kompor gas atau teflon.
Selama proses pembakaran, sisa bumbu dapat dioleskan berkali-kali hingga meresap dan membentuk lapisan bumbu yang tebal dan kaya rasa.
Sebagai saran, Ikan Bakar Sira Padang paling nikmat disantap saat masih panas, sesaat setelah diangkat dari pemanggangan.
Tekstur daging ikan yang lembut di dalam namun garing berbumbu di luar sangat serasi jika disandingkan dengan sepiring nasi putih hangat.
Bagi para pemburu kuliner, hidangan ini adalah representasi dari karakter masyarakat Sumbawa yang lugas dan berani dalam bumbu.
Tak heran, Ikan Bakar Sira Padang kerap menjadi menu wajib keluarga maupun jamuan tamu kehormatan di Sumbawa.
Editor : Kimda Farida