LombokPost – Aroma khas daging kambing, atau yang akrab disebut prengus, seringkali menjadi momok bagi sebagian orang saat mengolah hidangan kurban.
Padahal, sebentar lagi umat Muslim akan merayakan Idul Adha, momen di mana daging kambing menjadi primadona.
Jangan khawatir! Ada banyak trik jitu yang bisa diterapkan agar daging kurban bebas bau prengus dan cita rasanya makin nendang.
Kunci utama menghilangkan bau prengus sebenarnya ada pada penanganan awal dan proses marinasi yang tepat.
Chef profesional hingga ibu rumah tangga berpengalaman punya segudang rahasia yang patut dicoba.
Jangan Dicuci, Cukup Bersihkan Darah Menggumpal! Ini adalah kesalahan yang sering dilakukan! Mencuci daging kambing justru bisa membuat baunya makin kuat dan teksturnya jadi keras.
Darah yang menempel justru sumber bau prengus. Alih-alih dicuci, cukup bersihkan darah yang menggumpal atau kotoran yang menempel dengan tisu dapur atau lap bersih.
Jika memang harus dicuci, lakukan secepat mungkin dan segera tiriskan hingga benar-benar kering.
Asem Jawa atau Nanas Muda, Senjata Ampuh Penghilang Bau! Dua bahan alami ini adalah jagoan utama.
Asem Jawa. Larutkan sedikit asem jawa dengan air, kemudian oleskan ke seluruh permukaan daging kambing.
Diamkan sekitar 30 menit hingga 1 jam, lalu bilas bersih. Asam dari asem jawa akan membantu menetralkan bau.
Nanas Muda. Parut nanas muda, lalu balurkan ke daging. Nanas mengandung enzim bromelain yang sangat efektif memecah protein penyebab bau dan membuat daging lebih empuk.
Tapi hati-hati, jangan terlalu lama (cukup 15-20 menit) karena nanas bisa membuat daging terlalu lembek atau hancur.
Bumbu Dapur Ajaib ada Jahe, Lengkuas, hingga Daun Jeruk! Bumbu-bumbu rempah yang aromatik ini tak hanya menambah rasa, tapi juga ampuh menyamarkan bau prengus.
Jahe dan Lengkuas dengan memarkan atau parut, lalu balurkan pada daging sebelum dimasak. Kedua rempah ini punya aroma kuat yang bisa melawan bau prengus.
Daun Jeruk atau Daun Salam. Robek-robek atau remas-remas, lalu masukkan saat proses perebusan atau marinasi. Aromanya yang segar akan memberikan efek menetralkan.
Bawang Putih dan Merah. Haluskan dan balurkan. Kandungan sulfur dalam bawang-bawangan juga bisa membantu mengurangi bau.
Marinasi dengan Bumbu Kuat. Setelah proses pembersihan awal, rendam daging kambing dalam bumbu marinasi yang kaya rempah.
Bumbu seperti ketumbar, jintan, merica, kunyit, dan bumbu halus lainnya akan meresap dan menutupi bau prengus, sekaligus memperkaya rasa daging.
Rebus Bertahap dan Buang Air Rebusan Pertama. Jika berencana merebus daging kambing misalnya untuk gulai atau sop, lakukan dengan teknik ini.
Rebus daging sebentar sekitar 5-10 menit hingga keluar kotoran dan busa.
Buang air rebusan pertama ini.
Ganti dengan air baru, lalu lanjutkan proses perebusan hingga daging empuk.
Dengan menerapkan tips-tips di atas, tak perlu lagi khawatir dengan bau prengus saat mengolah daging kambing kurban.
Hasilnya? Hidangan lezat yang siap memanjakan lidah keluarga dan kerabat di momen Iduladha nanti! Selamat mencoba!
Editor : Kimda Farida