LombokPost - Hari raya Iduladha selalu identik dengan daging kurban. Tapi setelah euforia menyembelih, membagi, dan menerima daging, muncul satu pertanyaan penting: bagaimana cara menyimpan daging kurban yang benar agar tahan lama dan tetap segar?
Soalnya, kalau salah simpan, daging bisa bau, berubah warna, bahkan berisiko menyebabkan keracunan.
Berapa Lama Daging Kurban Bisa Disimpan?
Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), lama simpan daging sangat tergantung pada suhu dan cara penyimpanan:
Cara Simpan Suhu Lama Aman
Suhu ruang (tanpa es), 25–30°C, 4–6 jam
Chiller (kulkas bawah), 0–4°C, 3 hari
Freezer (beku), -18°C, 4–12 bulan
"Daging sebaiknya disimpan dalam suhu dingin maksimal 4 jam setelah pemotongan. Jangan dicuci sebelum disimpan karena air mempercepat kontaminasi,” jelas Prof. Dr. Ir. Sedarnawati Yasni, M.Agr., Guru Besar Ilmu Pangan dari IPB University.
Tips Menyimpan Daging Kurban Agar Awet dan Aman
1. Jangan Dicuci Sebelum Disimpan
Menurut Prof. Sedarnawati, mencuci daging sebelum disimpan justru mempercepat pembusukan.
"Air dari pencucian bisa membawa mikroorganisme masuk lebih dalam ke jaringan daging,” jelasnya.
Baca Juga: Warga Desa Banyu Urip Lombok Barat Terima Sapi Kurban Bantuan Presiden
Cuci hanya saat akan dimasak.
2. Potong Sesuai Porsi Masak
Langsung bagi daging ke dalam beberapa bagian sesuai kebutuhan satu kali masak. Simpan dalam kantong ziplock atau wadah kedap udara per porsi.
3. Gunakan Wadah yang Tepat
Hindari kresek hitam atau plastik daur ulang. Gunakan plastik PE atau wadah plastik food grade.
4. Labeli Tanggal Masuk Freezer
Ini membantu kamu tahu mana yang harus dimasak lebih dulu. Gunakan spidol atau stiker tanggal.
Kata Pakar: Waspadai Daging yang Sudah Tak Layak Konsumsi
Prof. Dr. Purwiyatno Hariyadi, pakar teknologi pangan IPB yang juga anggota Codex FAO/WHO, mengingatkan bahwa daging yang mulai rusak bisa dikenali dari:
Bau asam atau tengik
Warna berubah menjadi keabuan atau kehijauan
Tekstur berlendir
"Freezing memperlambat pertumbuhan mikroba, tapi tidak membunuhnya. Maka daging tetap harus dimasak sampai matang sempurna,” tegasnya.
Bagaimana Kalau Tak Punya Kulkas?
Kalau kamu tidak memiliki lemari es:
Bungkus daging rapat, jauhkan dari sinar matahari
Simpan di lantai keramik atau ruangan paling dingin di rumah
Usahakan dimasak maksimal dalam 6 jam setelah diterima
Daging Kurban Adalah Amanah
Menerima daging kurban adalah berkah. Menyimpannya dengan baik adalah bentuk tanggung jawab. Dengan menyimpan dan mengolah daging kurban secara benar, kita bukan hanya menjaga kesehatannya, tapi juga menghargai ibadah dan pengorbanan yang ada di balik setiap potongannya.
Editor : Lalu Mohammad Zaenudin