LombokPost - Makanan khas Eropa banyak ditemukan dijual di kafe, restoran, hingga hotel. Namun yang satu jarang ditemukan di Lombok, bahkan di Indonesia.
Namanya Paella Valenciana, hidangan tradisional Valenciana, Eropa.
Hidangan dari Valenciana, Eropa ini kini dapat ditemukan di Bale Tapas, Hotel Lombok Astoria. Bahkan, makanan ini menjadi menu signature di kafe tersebut.
Paella berasal dari daerah Valencia yang berada di pantai timur Spanyol.
Menu ini menjadi salah satu sajian paling terkenal dalam masakan Spanyol.
Kepopuleran hidangan ini tak lepas dari kehadiran tapas bar Spanyol dan restoran yang mengusung sajian negara matador ini.
Paella berarti wajan tradisional lebar dan dangkal yang digunakan untuk memasak hidangan di atas api terbuka. Paella berarti wajan dalam bahasa Valencia atau Catalan.
Akar sejarah yang berasal dari abad pertengahan abad ke-19 di daerah pedesaan disekitar laguna Albufera yang berdekatan dengan kota Valencia.
Hidangan ini mirip dengan nasi kuning Indonesia. Namun rasanya tidak sama. Jika warna nasi kuning Indonesia dihasilkan kunyit, tidak untuk Paella Valenciana. Warna kuning tersebut berasal dari safron, rempah termahal di dunia.
Executive Chef Lombok Astoria, Achmad Fikri menjelaskan Paella Valenciana merupakan nasi kuning khas Spanyol yang dimasak dengan minyak zaitun, seafood, daging ayam, dan sayuran berupa paprika, tomat, buncis. ”Warna kuning nasi tersebut bukan berasal dari kunyit, melainkan dari penggunaan safron, rempah termahal di dunia,” ujarnya.
Dijelaskannya, hidangan Paella sebenarnya tidak hanya Paella Valenciana. Ada Paella Aros Negros berwarna hitam dan Paella Pideua dari pasta. Ada juga Paella de marisco (seafood paella) yang menggantikan daging dengan seafood dan menghilangkan kacang-kacangan dan sayuran hijau.
Kemudian Paella Mixta (paella campuran) menggabungkan daging dari ternak, makanan laut, sayuran, dan terkadang kacang-kacangan, dengan nasi tradisional. ”Paella di sini macam-macam, ada juga warna hitam namanya Paella Aros Negros, ada juga Paella pideua dari pasta, basic pembuatannya sama. Mirip nasi kuning tapi rasanya beda,” jelasnya.
”Sementara ini masih Paella Valenciana, tapi kalau ada permintaan lain akan kita layani,” imbuhnya.
Hal menarik dari Paella Valenciana ini adalah penggunaan berasnya. Paella menggunakan jenis beras bomba atau beras bulir sedang hamper berbentuk bulat berasal dari Levante yang terletak di pantai timur Spanyol untuk hasil terbaik.
Bomba atau beras berbiji sedang menyerap banyak cairan, sehingga sangat cocok untuk Paella. Setelah membuat Paella, pastikan untuk membersihkan wajan secara menyeluruh segera setelah digunakan. Kemudian sebelum disimpan, olesi wajan dengan minyak zaitun agar tidak berkarat.
Paella Valenciana di Bale Tapas Lombok Astoria ini disuguhkan dalam dua pilihan. Yakni pilihan ukuran single dan dua orang. Untuk harga, porsi single seharga Rp 68 ribu, sedangkan dua orang Rp 120 ribu yang disajikan dalam sebuah wajan. (fer/r8)
Editor : Pujo Nugroho